Вопросы составлены на основе приказа Минтруда России от 07.12.2020 № 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции». Зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2020 № 61788
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ
XI. Требования охраны труда при производстве пищевых концентратов, крахмала и плодоовощной продукции
- Чем должны быть оборудованы просеиватели, рассевы, сепараторы?
Ответ:
Должны быть оборудованы местными отсосами.
- Чем должны быть оборудованы очистительные машины? Какие решетки должны иметь загрузочные отверстия?
Ответ:
Очистительные машины должны быть оборудованы загрузочными бункерами.
Загрузочные отверстия должны иметь съемные решетки, сблокированные с электродвигателями.
- Чем должны быть ограждены сита очистительных машин?
Ответ:
Сита очистительных машин должны быть ограждены кожухами.
- Рассевы должны быть уравновешены и отбалансированы. Должны ли быть ограждены балансиры?
Ответ:
Балансиры должны быть ограждены.
- Какие трубы должны иметь моечные машины?
Ответ:
Моечные машины должны иметь сливные трубы с внутренним диаметром, исключающим возможность перелива воды или раствора через край ванны.
- Как необходимо отводить отработанные воды от моечных машин и ванн?
Ответ:
Отводить отработанные воды от моечных машин и ванн необходимо трубопроводами через трапы в отстойники и нейтрализаторы.
- Что должны иметь барабаны и лопасти машин для мойки сырья, чтобы исключить возможность контакта работников с ними?
Ответ:
Должны иметь ограждения.
- Должны ли быть ограждены шнеки моечных машин с отжимными колонками?
Ответ:
Да, должны быть ограждены.
- С чем должно быть сблокировано ограждение у шнеков моечных машин с отжимными колонками?
Ответ:
Ограждение должно быть сблокировано с питательным ковшом.
- При помощи какой установки влажный воздух от отжимных барабанов должен отводиться наружу?
Ответ:
При помощи вентиляционной установки с механическим побуждением.
- Помосты, установленные у моечных машин, должны иметь перила высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,8 м
- не менее 1,0 м
- не менее 1,1 м
со сплошной обшивкой по низу на высоту…
- не менее 0,5 м
- не менее 0,10 м
- не менее 0,15 м
- С какой стороны необходимо устанавливать краны для наполнения мойки водой?
Ответ:
Краны для наполнения мойки водой необходимо устанавливать со стороны подхода к мойке.
- Чем и куда должны отводиться отработанные воды от моечных машин?
Ответ:
Отработанные воды от моечных машин должны отводиться трубопроводами в канализацию.
- Какой должна быть температура воды в моечной машине при ручной мойке?
Ответ:
При ручной мойке температура воды в моечной машине не должна превышать 40 °C.
- Инспекционные, сортировочно-калибровочные машины должны быть оснащены загрузочными бункерами высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,4 м
- не менее 0,5 м
- не менее 0,6 м.
- Чем должны быть ограждены сита сортировочных машин?
Ответ:
Сита сортировочных машин должны быть ограждены кожухами.
- Какими отсосами должны быть оборудованы сортировочные машины?
Ответ:
Сортировочные машины должны быть оборудованы местными отсосами.
- Роликовые инспекционные машины и сортировочно-инспекционные конвейеры должны иметь по всей длине борта высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,05 м
- не менее 0,10 м
- не менее 0,15 м
- Чем следует ограждать калиброватели барабанного типа?
Ответ:
Калиброватели барабанного типа следует ограждать щитами с двух сторон по длине барабана.
- Чем должны быть ограждены рабочее днище и емкость цилиндра для сырья машин для очистки корнеплодов?
Ответ:
Должны быть ограждены кожухом.
- Чем должны быть ограждены вращающиеся валики в непрерывно действующих корнечистках?
Ответ:
Должны быть ограждены решеткой, сблокированной с приводом машины.
- После чего следует производить загрузку машины продуктом?
Ответ:
Загрузку машины продуктом следует производить после подачи в рабочую камеру воды в необходимом количестве и включения электродвигателя.
- Что должен обеспечивать затвор люка для выгрузки картофеля из картофелеочистительной машины?
Ответ:
Должен обеспечивать водонепроницаемость рабочей камеры, загрузочная воронка которой должна иметь крышку.
- Что должно обеспечивать крепление сменных сегментов овощеочистительной машины, образующих очищающую поверхность рабочей камеры?
Ответ:
Должно обеспечивать их неподвижность и возможность замены в процессе эксплуатации.
- Что необходимо проверить до начала работы овощеочистительной машины? Что нужно сделать после проверки?
Ответ:
До начала работы необходимо проверить исправность овощеочистительной машины и отсутствие в ней посторонних предметов.
Затем открыть вентиль на водопроводе, отрегулировать поступление воды в рабочую камеру, включить электродвигатель и загрузить машину продуктом. После загрузки камера должна быть закрыта крышкой.
- Допускается ли извлекать руками застрявшие клубни во время работы овощеочистительной машины?
Ответ:
Не допускается.
- С помощью чего следует производить снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины? При включенном или выключенном двигателе?
Ответ:
Следует производить с помощью специального крючка при выключенном двигателе.
- Разрешается ли работать на овощеочистительной машине с дефектными абразивами (сколы, трещины) и снятой загрузочной воронкой?
Ответ:
Запрещается.
- Чем должны быть оборудованы пароводотермические и паровые агрегаты?
Ответ:
Пароводотермические и паровые агрегаты должны быть оборудованы местными отсосами, установленными у мест загрузки и разгрузки.
- Разрешается ли подтягивать крепления для уплотнения прокладок при наличии пара в автоклаве агрегата и машин для паровой очистки?
Ответ:
Запрещается.
- Корнерезки, лукорезки, шинковальные машины для резки баклажанов, кабачков и огурцов, волчки, протирочные машины должны быть оборудованы загрузочными бункерами высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,4 м
- не менее 0,5 м
- не менее 0,6 м.
- Какой длины должны быть направляющие воронки овощерезательных машин?
Ответ:
Овощерезательные машины должны иметь направляющие воронки такой длины, чтобы предотвратить попадание рук в зону действия ножей.
- Место укладки сырья на овощерезках должно находиться на расстоянии…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,6 м от рабочих органов
- не менее 0,6 м от рабочих органов
- не менее 0,6 м от рабочих органов.
- Как должна производиться загрузка овощей в овощерезательные машины? Чем допускается проталкивать продукты в рабочую камеру? Что следует сделать при заклинивании вращающегося диска?
Ответ:
Загрузка овощей в овощерезательные машины должна производиться при включенном двигателе и подаче воды в рабочую камеру.
Проталкивать продукты в рабочую камеру допускается специальным толкателем или лопаткой.
При заклинивании вращающегося диска овощерезательную машину следует остановить и после этого извлечь продукт.
- В каком помещении должны производиться чистка и резка лука?
Ответ:
Чистка и резка лука должны производиться в отдельном помещении с вытяжными устройствами на рабочих местах.
- Что запрещается делать во время работы овощерезательных машин? Когда следует снимать терочные диски, менять ножи и гребенки? Что нужно сделать при заклинивании вращающегося диска? Что необходимо проверить прежде чем поставить диск (при его замене)?
Ответ:
Во время работы овощерезательных машин запрещается открывать предохранительные крышки.
Снимать терочные диски, менять ножи и гребенки следует после полной остановки машины и при выключенном электродвигателе.
При заклинивании вращающегося диска машину следует остановить и после этого извлечь продукт.
Прежде чем поставить диск (при его замене), необходимо проверить крепление к нему ножей и гребенок.
- Как нужно действовать при пуске, остановке и по окончании работы протирочной машины?
Ответ:
При пуске протирочной машины следует вначале включить протирку, затем подающую машину, а при остановке — действовать в обратной последовательности.
По окончании работы необходимо снять кожух протирочной машины и промыть машину внутри и снаружи сильной струей воды, затем протереть досуха или обработать острым паром из шланга.
- Что необходимо сделать перед пуском терочного барабана картофелетерки?
Ответ:
Перед пуском терочного барабана картофелетерки необходимо проверить правильность сборки его составных частей, а также осмотреть целостность бандажей и правильность положения прокладок и клиньев.
- В каких пределах должны выступать над планками терочные пилки при наборе на барабан? Чем они должны заклиниваться?
Ответ:
Терочные пилки при наборе на барабан должны выступать над планками на одинаковую высоту в пределах от 1,5 до 2 мм и тщательно заклиниваться клиньями, концы которых не должны выступать за реборды барабана.
- Что необходимо делать в процессе эксплуатации картофелетерки?
Ответ:
В процессе эксплуатации картофелетерки необходимо своевременно производить смену барабанов, а также проверять состояние подшипников и прочность крепления терки к фундаменту.
- Разрешается ли чистка барабана на ходу? Что следует сделать в случае попадания в терку каких-либо посторонних предметов (при наличии характерного стука машины)? Разрешается ли осуществлять предварительный пуск терки рукой?
Ответ:
Чистка барабана на ходу запрещается. В случае попадания в терку каких-либо посторонних предметов (при наличии характерного стука машины) ее следует немедленно остановить.
Запрещается осуществлять предварительный пуск терки рукой.
- Должны ли быть ограждены приводные ремни и муфты терочного барабана?
Ответ:
Приводные ремни и муфты терочного барабана должны быть ограждены.
- Чем должны быть закрыты сборники, чаны и приямки для кашки и молочка?
Ответ:
Сборники, чаны и приямки для кашки и молочка должны быть закрыты прочными крышками.
- Ловушки для крахмала и желобки гидроподачи должны быть закрыты настилом, а сборник мезги огражден перилами высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- не менее 0,9 м
- не менее 1,0 м
- не менее 1,1 м
со сплошной зашивкой по низу на высоту…
- не менее 0,10 м
- не менее 0,13 м
- не менее 0,15 м.
- Какую возможность должно исключать устройство механизмов включения?
Ответ:
Устройство механизмов включения должно исключать возможность самопроизвольного включения агрегата.
- Чем должны быть ограждены центрифуги? В каких положениях должна фиксироваться крышка?
Ответ:
Центрифуги должны быть ограждены кожухом с крышкой. Крышка должна фиксироваться в двух положениях: «открыто» — «закрыто».
- Где должна быть расположена сушилка крахмала?
Ответ:
Сушилка крахмала должна быть расположена в отдельном помещении, оборудованном общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с искусственным побуждением для предотвращения запыления воздуха крахмалом до взрывоопасной концентрации.
- Для чего паропровод и калорифер должны иметь изоляцию?
Ответ:
Для предупреждения ожогов при обслуживании.
- Что запрещается в помещении сушки крахмала?
Ответ:
В помещении сушки крахмала запрещается пользование открытым огнем и производство работ, связанных с высокими температурами.
- В каких помещениях должны быть размещены микромельницы и молотковые дробилки? Чем они должны быть снабжены?
Ответ:
Микромельницы и молотковые дробилки должны быть размещены в звукоизолированных помещениях и снабжены местными отсосами.
- Применение каких передач запрещается в целях исключения искрообразования в дробильно-размольном оборудовании, работающем в условиях возможного образования взрывоопасных концентраций органической пыли?
Ответ:
В целях исключения искрообразования запрещается применение плоскоременных и клиноременных передач.
- Экструдер должен быть снабжен загрузочной воронкой с высотой кромки не менее…
Выбери верный вариант ответа:
- 0,4 м от ворошителя
- 0,5 м от ворошителя
- 0,6 м от ворошителя.
- Чем должен быть огражден вращающийся нож для нарезания палочек?
Ответ:
Вращающийся нож для нарезания палочек должен быть огражден щитком, сблокированным с приводом.
- Чем должны быть ограждены валки вальцовых станков?
Ответ:
Валки вальцовых станков должны быть ограждены кожухом, сблокированным с приводом станка.
- Вальцовые станки должны быть оснащены загрузочной воронкой высотой не менее…
Выбери верный вариант ответа:
- 0,4 м
- 0,5 м
- 0,6 м.
- Чем следует пользоваться для обслуживания вальцового станка?
Ответ:
Для обслуживания вальцового станка следует пользоваться стационарной площадкой или переносной лестницей, снабженной резиновыми подпятниками, а вверху — крючьями.
- Разрешается ли очистка валков вручную во время их работы?
Ответ:
Запрещается.
- После чего могут быть начаты работы в камере после сульфитации при консервировании сырья сернистым газом?
Ответ:
При консервировании сырья сернистым газом работы в камере после сульфитации могут быть начаты после тщательной вентиляции, когда содержание сернистого ангидрида в воздухе помещения станет ниже предельно допустимой концентрации.
- В чем и где следует производить приготовление раствора сернистого ангидрида для сульфитации плодов, ягод, пюре и другой продукции?
Ответ:
Следует производить в герметически закрытой аппаратуре в помещении с вентиляционной установкой или под навесом на открытом воздухе в стороне от производственных цехов.
- Как должна осуществляться транспортировка раствора сернистого ангидрида? Разрешается ли перенос раствора сернистого ангидрида открытым способом и заливка его в бочки?
Ответ:
Транспортировка раствора сернистого ангидрида должна осуществляться по закрытым трубам из некорродирующих материалов.
Перенос раствора сернистого ангидрида открытым способом и заливка его в бочки запрещаются.
- Что необходимо использовать во избежание разрыва шланга во время приготовления рабочего раствора сернистого ангидрида или сульфитации сырья?
Ответ:
Необходимо использовать редукционный клапан, присоединенный к баллону.
- Чем необходимо производить крепление съемного шланга к редукционному клапану и аппарату для сульфитации?
Ответ:
Необходимо производить металлическим хомутиком со стяжными болтами.
- Шланги для работы с сернистым ангидридом должны быть низкого или высокого давления?
Ответ:
Должны быть высокого давления.
- Что должно быть устроено у открытых проемов аппаратов для сульфитации и десульфитации? Что не допускается хранить в помещении во время сульфитации?
Ответ:
У открытых проемов аппаратов для сульфитации и десульфитации должны быть устроены местные отсосы.
Во время сульфитации в помещении не допускается хранение запасных баллонов с сернистым ангидридом.
- Что должно быть устроено для наблюдения за сгоранием серы в двери или стене камеры для сухой сульфитации?
Ответ:
Должно быть устроено застекленное неоткрываемое смотровое окно.
- Необходимо ли закрыть на замок двери камеры после загрузки камеры и сжигания в ней серы?
Ответ:
После загрузки камеры и сжигания в ней серы двери камеры необходимо закрыть на замок.
- Какими должны быть помещения для десульфитации полуфабрикатов?
Ответ:
Помещения для десульфитации полуфабрикатов должны быть изолированными.
- Как должно производиться перемещение полуфабрикатов до места десульфитации?
Ответ:
Должно производиться в герметически закрытой таре (емкостях) или по конвейерам, полностью укрытым кожухами и оборудованным местными отсосами.
- Чем должны быть оборудованы столы для инспекции сульфитированного сырья?
Ответ:
Должны быть оборудованы местными отсосами.
- Должны ли быть ограждены барабаны дражировочных машин непрерывного действия?
Ответ:
Должны быть ограждены.
- В каком помещении должны быть установлены аппараты для взрывания зерна?
Ответ:
Аппараты для взрывания зерна должны быть установлены в отдельном шумоизолированном помещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.
- Какую возможность должна исключать блокировка вакуум-аппарата?
Ответ:
Блокировка вакуум-аппарата должна исключать возможность открывания люка при повышении давления в вакуумной полости выше атмосферного, пуска мешалок, подачи пара и продукта в аппарат при нарушении вакуума.
- Чем должны быть оборудованы выпарные аппараты? Без нарушения чего должен производиться отбор проб из вакуум-аппаратов? Какая возможность должна быть исключена при отборе проб?
Ответ:
Выпарные аппараты должны быть оборудованы пробоотборниками. Отбор проб из вакуум-аппаратов должен производиться без нарушения вакуума.
При отборе проб должна быть исключена возможность ожога работников.
- Во избежание сильного вскипания и выброса горячего масла из печи высота пассивного слоя масла, расположенного ниже поверхности паровых труб, должна быть не менее…
Выбери верный вариант ответа:
- 1,5 – 2,0 мм
- 2,0 – 2,5 мм
- 2,5 — 3 мм.
- Как часто и чем необходимо смывать жир с полов у паромасляных печей?
Ответ:
Смывать жир с полов необходимо горячим щелочным раствором ежедневно.
- Каким устройством должна быть оборудована передвижная лестница для обслуживания сушилки?
Ответ:
Передвижная лестница для обслуживания сушилки должна быть оборудована фиксирующим устройством, исключающим возможность смещения лестницы по монорельсу при нахождении на ней работника.
- Какими устройствами должны быть оборудованы двери и люки вакуум-сушилок для растворимого кофе?
Ответ:
Двери и люки вакуум-сушилок для растворимого кофе должны быть оборудованы устройствами, исключающими возможность подачи горячей воздушно-газовой смеси и раствора при нарушении вакуума.
- Что должно быть предусмотрено для розжига газовых горелок и наблюдения за их работой в топочных дверцах калориферов?
Ответ:
Должны быть предусмотрены смотровые отверстия с самозакрывающимися крышками.
- Что должно быть оборудовано в топочных дверцах или во фронтальных плитах для розжига газовых горелок и наблюдения за их работой?
Ответ:
В топочных дверцах или во фронтальных плитах должны быть оборудованы смотровые отверстия с самозакрывающимися заслонками.
- Какой площадкой должны быть оборудованы обжарочные печи?
Ответ:
Обжарочные печи должны быть оборудованы рабочей площадкой со смонтированными на ней пусковыми устройствами.
- Какими клапанами должны быть оснащены печи, работающие на газообразном топливе?
Ответ:
Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть оснащены взрывными клапанами.
- Чем должны быть оборудованы моечная машина и сушильный пролет машины для сушки банок?
Ответ:
Моечная машина и сушильный пролет машины для сушки банок должны быть оборудованы встроенными местными отсосами для отвода выделяющихся паров и газов.
- Чем должны быть закрыты наполнители консервной тары?
Ответ:
Наполнители консервной тары должны быть закрыты щитами, исключающими попадание на работника горячей продукции.
- Куда и в чем должны подаваться бутыли объемом 10 л после обработки паром?
Ответ:
Должны подаваться к наполнителям, а затем на закатку в одноместных деревянных ящиках с ручками.
- На какие стеллажи должна производиться установка бутылей с продукцией?
Ответ:
Должна производиться на деревянные или пластмассовые стеллажи.
- Производственные столы для заполнения банок вручную должны иметь бортики высотой…
Выбери верный вариант ответа:
- 0,1 м
- 0,4 м
- 0,8 м
- С помощью чего должна производиться подача наполненных стеклобанок к закаточным машинам?
Ответ:
Подача наполненных стеклобанок к закаточным машинам должна производиться с помощью пластинчатых конвейеров, нижняя ветвь которых должна быть ограждена.
- Чем и для чего должны быть закрыты головки закаточных машин?
Ответ:
Головки закаточных машин должны быть закрыты прозрачными ограждениями для защиты работника от осколков возможного боя стеклобанок и ожогов горячей продукцией. Ограждения должны быть сблокированы с пусковым устройством закаточных машин.
- Как должен быть установлен и закреплен стул, расположенный около закаточной машины?
Ответ:
Стул, расположенный около закаточной машины, должен быть установлен и закреплен так, чтобы работник, сидя на нем, имел возможность остановить машину, но не мог дотянуться до звездочек и банок.
- Чем должны быть закрыты подающие шнеки закаточных машин?
Ответ:
Подающие шнеки закаточных машин должны быть закрыты прозрачными ограждениями на высоту прохода стеклобанок.
- Педали полуавтоматических закаточных машин должны быть ограждены. Ограждение должно закрывать педаль снизу или сверху?
Ответ:
Ограждение должно закрывать педаль сверху.
- Что запрещается делать при укупоривании банок на ручной закаточной машине?
Ответ:
Запрещается поправлять закатываемую крышку руками.
- В чем необходимо убедиться при переносе готовой продукции в ящиках?
Ответ:
Необходимо убедиться в их прочности.
- Допускается ли транспортирование банок вручную без тары либо на тележках без бортов?
Ответ:
Не допускается.
- Чем должны быть ограждены матрицы и пуансоны карусельных с механическим и гидравлическим приводами прессов?
Ответ:
Должны быть ограждены легкосъемными щитками из небьющихся материалов, сблокированных с пусковым устройством прессов.
- Где должна производиться загрузка матриц продуктом?
Ответ:
Загрузка матриц продуктом должна производиться вне зоны действия пуансона.
- Чем должны быть закрыты детали, расположенные в станине заверточно-этикировочных машин?
Ответ:
Должны быть закрыты сплошным съемным кожухом, сблокированным с пусковым устройством машин.
- Какими устройствами должны быть оснащены расфасовочно-упаковочные агрегаты для установки рулонов с бумагой?
Ответ:
Для установки рулонов с бумагой расфасовочно-упаковочные агрегаты должны быть оснащены подъемными устройствами.
- Должен ли быть огражден участок термосваривания пакетов из полимерных материалов на расфасовочно-упаковочных агрегатах?
Ответ:
Да, должен быть огражден.
- Что запрещается делать при эксплуатации расфасовочно-упаковочных агрегатов?
Ответ:
Запрещается заправлять трубы целлофана между термосклеивающими губками во время работы агрегатов.
- Каким приспособлением должна быть оснащена мешкозашивочная швейная машина?
Ответ:
Должна быть оснащена приспособлением, исключающим ее самопроизвольное перемещение.
